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過年闔家團圓,少不了大魚大肉,但又怕熱量和油脂過多,影響健康。台北榮民總醫院營養師姜保如分享三道家常年菜,包括常見的獅子頭、蒸肋排和蝦鬆。她巧妙加入蔬食,或改用降低油脂的肉類和烹調方式,教大家輕鬆做出美味又低熱量的年菜,讓一家人度過更健康的假期。第一道菜是「源源好運高纖獅子頭」。姜保如說,傳統獅子頭常選擇肥油比率較高的五花絞肉,且以油炸方式烹調。她改用高纖維的五穀飯,以及低油的豆腐取代肥肉,與瘦絞肉揉合,並以蒸煮代替油炸。 此外,姜保如說,她也加入高纖維蔬菜如冬筍、冬菇、青江菜,口感同樣軟嫩多汁,熱量及脂肪比傳統烹調方式降低一半,同時提升膳食纖維含量,是一道應景、容易做又少負擔的菜餚。這道菜每一份熱量只有192 大卡。第二道菜是「步步高升金瓜蒸肋排」。姜保如說,她選擇脂肪較低的肋排,能替代年菜常出現的高脂肪豬肉,如蹄膀、香腸臘肉等。這道菜的烹調方式用蒸的,代替油炸、糖醋,並加入可以保持食物完整又軟嫩的食材,如蘿蔔、南瓜等。她表示,食材經蒸煮到熟透,肉質柔軟,能讓家中長輩吃得順口又賞心悅目。這道菜每一份熱量為164 大卡。第三道菜是「歲歲平安堅果蝦鬆」。姜保如說,傳統蝦鬆都採用蝦仁過油、蔬菜丁用油拌炒烹調和油條的二次油炸方式來保持酥脆感。但這可能造成身體負擔。而這道外觀五彩繽紛的堅果蝦鬆,用川燙的方式處理食材,取代過油及拌炒,並以富含營養素的堅果、口感爽脆且鮮甜的綠蘆筍、蘋果,代替油條,不但是應景年菜,也是年菜中難得的低熱量料理。這道菜每一份熱量僅67大卡。●源源好運高纖獅子頭食材:豬絞肉300克、五穀米60克、荸薺100克、板豆腐50克、乾冬菇20克、冬筍100克、青江菜120克、雞蛋50克。調味料:鹽5克、胡椒粉8克、醬油60克、紹興酒25克、糖8克。料理步驟:1、蔬菜洗淨;蔥、薑、荸薺切碎,冬筍、冬菇切塊。2、壓碎板豆腐,打勻雞蛋液備用。3、五穀米洗淨;以米:水=1:1.1比率,入電鍋蒸熟備用。4、豬絞肉加入五穀飯、豆腐碎及荸薺碎,再拌入蛋液、蔥、薑、醬油和鹽,用充分攪拌用手拍打至肉有黏性後捏成球狀。5、將蔬菜、肉球排在鍋內,均勻淋上醬油和花雕酒,燉煮約30分鐘即可上桌。●步步高升金瓜蒸肋排食材:豬肋排6根(480克)、白蘿蔔150克、南瓜100克、蔥10克、薑10克、蒜10克、芫荽10克。調味料:蒸肉粉80克、辣豆瓣醬5克、香油5克、醬油20克、紹興酒10克。料理步驟:1、白蘿蔔、南瓜切成半圓片狀,香菜、蔥、薑、蒜切末。2、肋排與醬料及蔥薑蒜末拌勻,冷藏4小時。3、南瓜、白蘿蔔鋪平於盤上,再疊上表面裹上一層蒸肉粉的肋排,蒸1小時至熟透軟爛,起鍋。4、蘿蔔、南瓜放上盤中,再放上粉蒸肋排,灑上香菜及蔥絲即完成。●歲歲平安堅果蝦鬆食材:蝦仁12隻(180克)、美生菜90克、蘋果100克、綠蘆筍100克、西洋芹60克、紅甜椒60克、核桃10克、杏仁片15克。調味料:橄欖油5克、胡椒粉3克、鹽5克、米酒5克。料理步驟:1、綠蘆筍、西洋芹及紅甜椒切丁後燙熟。2、蘋果去核連皮切丁;西生菜泡冰水備用。3、蝦仁加入米酒、胡椒鹽拌勻去腥約10分鐘後汆燙至變色撈起瀝乾切丁備用。4、熱鍋後加少許橄欖油,拌炒蔬菜丁、蝦仁丁,胡椒鹽調味後起鍋,再加入蘋果丁拌勻。5、將西生菜剝成小碗狀,舀入蝦鬆,再撒上堅果碎即可。源源好運高纖獅子頭。圖/姜保如提供 分享 facebook 歲歲平安堅果蝦鬆。圖/姜保如提供 分享 facebook 步步高升金瓜蒸肋排。圖/姜保如提供 分享 facebook

武漢肺炎擴大,大陸網友懷念SARS時期講真話的軍醫蔣彥永。(翻攝自NOW新聞) 分享 facebook ●大陸需講真話的人大陸武漢肺炎病例連日來劇增,波及台港澳與周邊的日韓泰等國以外,昨日美國也確診一病例,疫情日趨嚴峻。回顧武漢爆發首例新型冠狀病毒是在去年的12月8日,一個半月後,據官方通報的數據,截至22日的晚間22時,已有542個確診病例(包括澳門),17人死亡。若將武漢肺炎與2003年的SARS做比較,相同的是,官方在面對疫情的態度始終令外界認為有瞞報之虞,大難當頭,中國大陸最需要的是講真話的人。 武漢肺炎令人心惶惶,在大陸國家主席習近平在20日首度對疫情做出重要指示後,病例數據在兩日內翻倍,從截至20號晚間18時的217例,到22日晚間22時的542例,20多個省市區確診病例數字持續上升。昨日大陸國務院新聞辦舉行關於武漢肺炎的記者會,記者輪番詢問官方,是否有瞞報的情形?為甚麼病例在短短兩日內激增?武漢肺炎病例連日來劇增。(歐新社) 分享 facebook ●他當年揭SARS真相 踢爆官方欺騙因為武漢肺炎病例激增疫情擴大,大陸網上出現了懷念軍醫蔣彥永的文章。2003年SARS肆虐期間,蔣彥永對外揭露真實疫情,促使大陸政府公開SARS防治工作情況,而這篇文章如今履被網管以「違反相關法律和法規」為由刪除,遭噤聲。這篇由南方人物周刊在2013年專訪蔣彥永的文章寫道,2003年4月3日,時任大陸衛生部長張文康在大陸國務院新聞辦舉行的中外記者會上說,「北京市只有12例非典(SARS),死亡3例,中國的非典已得到有效控制」、「歡迎大家到中國來旅遊、洽談生意,我保證大家的安全,戴不戴口罩都是安全的。」蔣彥永得知張文康的談話後認為其所提供的數字與真實情況天差地遠,據蔣彥永所知,僅三家醫院的病例就有100多人,死亡人數已達9人,於是他將所知的發EMAIL給大陸中央電視台和鳳凰衛視。幾天過後得不到消息,但是外媒找上了蔣彥永,並採訪他。●對外媒說真話 得「做最壞的準備」…《時代》記者詢問蔣,所提供的數據是否準確,蔣彥永回答,數字是經過幾位醫生的肯定,十分可靠,「我對此負全部的責任」。記者建議他可以不署名,然而蔣彥永則回他,不署名消息的可信性差多了,我應該要署名。至於後果,蔣彥永說,「我說的全是真實情況,有憲法保護我。但我也做了最壞的準備」。蔣彥永的揭露促使大陸政府最終公開SARS防治工作的情況;世界衛生組織專家赴大陸調查疫情時,病例數字與蔣提供的基本相似。2003年4月17日,我党中央召開政治局常委會,時任的總書記胡錦濤在會上表示,任何人不得隱瞞、謊報疫情。隨後,張文康與北京市長孟學農遭到免職。口罩成為連日來的搶購品。示意圖/取自視覺中國 分享 facebook ●8人講真話被罰…體制讓人噤聲蔣彥永曾在專訪中表示,對醫生來說,實事求是是最基本的要求,因此要「堅持講真話」。但是,17年過去了,大陸仍是不得讓人講真話的體制環境,也才會發生當地政府在疫情發生期間仍持續舉辦「萬家宴」、當地媒體在去年底到發源地華南海鮮市場採訪,仍稱「市場秩序井然,仍然有很多人去買海鮮」。未有能夠說真話的體制環境,除了造成防疫漏洞外,講真話的人也面臨罰責。去年底有武漢民眾在網上發布肺炎嚴重類SARS的消息,遭當地公安於今年元旦前後以傳播不實消息依法查處八人,經過廿多天,事實發展證明這八個人說的是「真實的」,這讓環時總編胡錫進也跳出來為這八人抱屈,認為當地公安應還這八人公道。●這回…等習近平下指示 才揭真相這一波武漢肺炎疫情,大陸官方先是表示,「未發現明顯人傳人證據」、「疫情可防可控」,直到習近平對防疫工作做出指示後,真實的情況才逐一披露。大陸國家衛健委高級別專家組組長鍾南山近日接受大陸央視訪問時表示,新型冠狀病毒已確定會「人傳人」,並透露在武漢已有14名醫護人員受到感染,預估春節期間武漢肺炎得病人數還會有增加。已經八十四歲高齡的鍾南山講了真話,但是疫情已經擴大了,能否防控考驗大陸政府的治理能力。面對涉及人民生命財產安全的公共衛生事件,未來,中國大陸需要更多講真話的人。大陸國家衛健委高級別專家組組長鍾南山呼籲,近期盡量避免前往武漢。(新華社) 分享 facebook

巧思微調食材 你也能做出低熱量的年菜

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本文来源:一分幸运28下载 责任编辑:老友客家棋牌官网 2020年01月23日 14:16:54

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